En Kurutziaga hemos cumplido tres años obteniendo la certificación de Comedor Eko-Responsable. Para conseguir la certificación de Bureau Veritas, hemos contado conla ayuda de Ausolan. Este año hemos vuelto a mantener el nivel avanzado y, además, hemos mejorado nuestra valoración en tres puntos respecto al año anterior, sin perder puntuación en ninguno de los apartados evaluados.
¿Cómo hemos consolidado este logro? A través de la gestión diaria del comedor:
- Compra responsable: Hemos optimizado el sistema de medición, calculando las referencias de productos sostenibles mediante un indicador mucho más ajustado a la realidad de la cocina.
- Eficiencia energética: La instalación de una nueva caldera en el centro ha permitido reducir de forma significativa el consumo energético.
- Plan propio contra el desperdicio alimentario: Tras la entrada en vigor de la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario, hemos diseñado un plan específico. Hemos analizado todas las fases del proceso de producción y del servicio para identificar e implantar puntos de control críticos. La medición de los excedentes no era una novedad para nosotros, pero la incorporación formal de estas medidas dentro de este plan nos ha permitido obtener un reconocimiento adicional.
Seguiremos trabajando para mantener este nivel y alcanzar nuevos objetivos en el futuro.
